大米作为中国人主食的历史演变

稻米是中国人最重要的主食之一，尤其是在中国广大的南方地区，很多人一天不吃米饭就浑身不舒服。稻米在南方如此受欢迎也是很自然的事情，因为最早被人类驯化种植的稻谷，就来自于中国。根据考古发现，保守估计，公元前8200年的珠江流域就已经出现了稻田。如果把90年代在湖南发现的稻田遗址也包含在内，则中国驯化稻米的时间可以提前一到，公元前12000年。中学历史教科书上著名的河姆渡遗址稻谷也是公元前7000年的遗物了。

中国人驯化的稻谷大多是水稻。随着人口膨胀的这种适应性比较差的稻谷很快就供不应求了。这个矛盾在宋朝其实特别突出，宋朝皇帝于是就把目光转向了中南半岛上的一个新物种。宋朝似乎是现代很多中国人神往的朝代，宋朝是古典王朝里对民间态度最和善的一个，扶持民间商业发展和文化创新，朝堂上的君臣关系也比较积极健康，一张清明上河图就足可见宋朝当时的首都东京汴梁之繁华热闹。然而在盛世之下宋人在农业问题上始终面临不可抗力的困扰，那就不可抗力的困扰的主要表现有两点的，第一个原因，宋朝虽然控制住了是以汉民族传统农耕的膏腴之地。但是呢，还是要在北方不断面对北方民族的军事挑战，职业祝君羊需要大量粮食供给。但同样是因为这样较小的疆域又紧邻战争前线，使得宋人北方可供耕种的土地呢就很少，经济地位正在不断上升的江南鱼米之乡，距离北方前线的又太远了。粮食供应的就常常是皇帝们头疼的大事。第二个原因，宋朝的运气也不太好，从一开始就在气候上迎头撞上了全球暖气，这次暖气和唐朝时经历的偶发性暖气不同，根源在于日照强度。是全球全方位的一个升温原本风调雨顺南方在这样的一个大背景下，经常发生水灾旱灾，粮食供应的也就难以稳定了，那么就是在我们刚刚提到的这两大困扰之像宋朝皇帝最头疼的问题，那就变成了粮食安全问题。先不管能不能吃的好，最起码要让老百姓和军队能够吃饱，当时的越南中部有占婆第八王朝统治，从对应中国唐代的第六王朝开始，此处的国号呢是占城。一直和中国王朝是保持着相对的亲密关系，和越南北部中心，红河三角洲和南部中心湄公河三角洲，因为大江大河带来的肥沃土地不同，这个小国境内没有很好的农耕用地。被加载在山河和大海之间少有值得开发的农地，甚至还有些干旱。在这种特殊的农耕环境下占城人把稻谷驯化到了极致，开发出了可以在山间旱田里耕种的占城稻。这种道，他不仅适应性强，而且只要一百天就能够成熟，比宋朝人的180天才能够收割的水稻的成长要快很多。唯一的问题就是占城稻的谷粒比较的小，吃起来也没有水稻那么的饱满，能填饱肚子已经是很好的了。口感的问题是要等到吃饱了以后才能有力气考虑的。当时福建和越南中部的地形特别相似当地山农已经开发出了这种稻谷。宋真宗派去的人，从福建带回了3万斛大约1.5吨稻米，并且亲自在皇宫里试种。

占城稻的传播影响力呢可以说是特别大。足以让宋朝米市场上的米价下跌，老百姓吃上更多的米士大夫们也能够开发出更多高雅的米饭吃法。比如说经常为人所乐道的宋朝雅士，用茶水泡饭的吃法，至今仍然在日本餐饮文化中可以见到，这个就是在占城稻来到之后，米粮供应充足的时候才有机会开发的。此外，民间和史诗中还诞生了用乌饭树叶染黑米粒制成的乌米饭，将米和桃子共称的蟠桃饭，把油蛋和米，一起翻炒的金饭，也就是蛋炒饭。还有和莲子莲藕一起蒸的饭，把鲑鱼烤肉，埋在饭里一起吃的谭油饭等等，无不令人食指大动。不过一直到今天我们平常吃的米饭的，并不是这种植物果实的真正形态，见过稻谷的人都知道稻谷的颜色是金黄的，那是包裹在米粒外的稻壳，这部分的非常的粗糙，不能食用，不知道可之后剩下的部分呢，是由康体，胚乳，胚芽构成的米粒，这种米是可以吃的，也就是我们市面上能够见到的糙米，接着再把糠皮磨掉，脱去黄色的一小点胚芽，而是我们平时所吃的大米，在生物学上的被称作胚乳，在大米尖端看到的，一小点凹陷呢其实就是胚芽原本的位置脱去糠皮呢是为了让米粒更加容易白，更容易吸水。再观感和口感上都更好一些脱去胚芽呢主要是因为这个部分的营养物质丰富。在保存不当的情况下，就很容易滋生霉菌，影响米的品质。除去的糠皮和胚芽剩下的胚乳里所含有的营养成分种类非常的少，基本只有淀粉和少部分的氨基酸用来管饱可以，只吃大米饭呢则会引发严重的疾病。随着稻米的丰产人们开始拒绝食用口感粗糙的糠皮而只想吃口感细腻饱满的胚乳，但对于普通百姓来说，副食品的品种又跟不上，营养不良的症状就开始蔓延了。

其实早在唐朝的时候就爆发过一次这样的精米症。随着唐代逐渐的进入到巅峰，社会上的豪奢之风建起不光是富家大户，连平头百姓都开始过上了食不厌精的生活，只吃白米饭。从此以往，他们发现自己的身体发生了一些变化，出现了人身软缓人精的现象。同样的事情呢在同样以大米为主食的日本也发生过了一次，1870年的时候，蒸汽碾米机问世。这对日本的无异于一场令人震惊的工业革命。口感不好的糠皮和胚芽的被大量的快速脱取，留下的全是营养不全面的胚乳米粒，当时贵族和有钱人家患精米症的比例提高，人们纷纷抱怨自己的事腰酸疲软精力不济，严重者甚至产生了心肺功能缺陷。往往年纪轻轻的就去世了。也有一位幕府将军，德川家茂，因为过量食用精白米而去世了。

吃大米也会死人？可谓是细致即可其是导致将军死亡的这种病叫做脚气病，和看上去就有味道的脚气不是一回事，这是由维生素B1缺乏导致的疾病。吃米糠其实就可以很方便的解决这个问题。最先发现这个问题的也是日本人，并且这个科学原理指导了日本在70年代之后大量食用含有胚芽的糠皮糙米。虽然口感差了一点，但是补充营养的效果确实很好的。用糙米除了摄入康体里的一些有益物质之外，还有一个更好的结果，就是人们也同时开始摄入胚芽了。培养的是在去除糠皮的时候，也要从大米粒上去除的那个东西。倒不是因为这个东西口感不好，而是因为它含有丰富的营养物质。在储存的时候呢，容易招惹各种的微生物，让大米的保存时间下降。所以在精制米的时候，人们通常只会把这个东西给驱除掉的，可事实上胚芽才是稻的真正的种子。可想而知其中含有的营养是很全面，而且是具有爆发性的。唯有这样的，才能够在土壤里发芽。用鸡蛋来形容的话呢胚芽其实就相当于蛋黄，真正孕育出小鸡的核心就是胚芽，大米呢相当于蛋白只是营养比较稀疏的辅助性的物质而已，胚芽和胚乳共同所组成的胚米，还有比较均衡的氨基酸，还有不饱和脂肪酸，营养密度是大米的32倍以上。对于一些追求健康的人来说，即使不愿意吃，口感粗糙的糠皮也会使用保留了胚芽的米粒保证营养摄入的全面。胚米的营养价值其实一直为人们所知，只是近代工业化的碾米技术成型，并且人们养成了吃精白米的习惯之后才逐渐，抛弃了这个营养宝库。