京城历史最悠久的法式餐厅，别具一格，卓尔不群

【京城历史最悠久的法式餐厅，别具一格，卓尔不群】

导语：北京饭店莱佛士酒店的家安法餐厅大概是京城历史最悠久的法式餐厅了，百年的传奇历史和特有的法式建筑风格，让家安法餐厅在京城众多西餐厅中别具一格，卓尔不群。

餐厅的主厨莱雅是个漂亮的西班牙姑娘，在巴黎学习厨艺，年纪不大的她有着丰富的厨房经验，曾经在巴黎、巴塞罗那等地多家米其林餐厅主厨，对法餐有着自己的理解。她烹制的菜肴洋溢着法兰西的浪漫和西班牙的优雅，更因为身为女性的原因，在莱雅奉献的菜式里，不时闪烁着母性的温情。

法餐注重海鲜菜式，海鲜中龙虾为大。龙虾沙拉配卡拉玛塔橄榄、黄油面包丁、刺山柑、番茄和芥黄酱：放龙虾和盐，胡椒、月桂叶、百里香、青葱一起煮大约5分钟，然后龙虾剥壳放置一边。准备沙拉及橄榄、莳萝等配料，同时准备芥黄酱，把龙虾和沙拉摆盘。放入烤面包丁和煮好的鹌鹑蛋，冷盘端上。此菜色彩鲜艳，口感丰富，虾肉鲜甜，是夏天沙拉菜式的首选。

鸭肝批配苹果酱、干果和芝麻菜沙拉：这道菜在法国很普遍。鸭肝腌制大约5个小时后，送入烤箱烤大概3分钟，放进冰箱定型。一整块鸭肝批，混合芝麻菜、生菜、意大利黑葡萄醋、黑胡椒、百里香、葡萄酒汁、糖、进口红苹果、茴香、肉桂、盐、白胡椒等，鸭肝的腴美肥厚和芝麻菜的微苦清香让这道菜的口感清爽、味道香浓。蜂蜜和果醋的加入更增加了鸭肝的香美。

结语：慢炖牛短肋肉配胡萝卜泥、蔬菜沙拉和红酒汁：牛肉是法餐中常见的美味，牛短肋肉肉质细腻，肥瘦相当。慢炖的方式很好地保持了牛肉的脂肪和香气。同时又吸入了红酒汁、蔬菜泥、柑橘皮的香气，牛肉酥润怡口，味道层次丰富；红酒汁、蔬菜泥、柑橘皮增加了香味，中和了牛肉的肥腻感，味美香浓，营养丰富。