酒与人类自身的历史一样久远

原标题：酒与人类自身的历史一样久远

​酒与人类自身的历史一样久远，大约在两三百万年前，人类的祖先就懂得了酿酒技术，酿酒并不是什么“高科技”，猿猴也会酿酒。有什么证据呢？《清稗类钞》记载道：“粤西平乐府山中多猿，善采百花酝酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名曰猿酒。”

人类常常发现猿猴也会酿酒，有些人误入猿猴栖息的洞穴之中，常常会发现酒，这些酒甚至可以饮用，而且可口，只不过猿猴酿酒属于自发的酿酒，而不是有计划的酿酒，所以，人类在很早很早的时候，就会喝酒了。只不过到了新石器时代，人类才开始有计划的大规模的酿酒。

在距今约9000年至7700年前的中国贾湖文化中的陶片中发现了酒类饮料的沉淀物，考古学家分析了这些沉淀物的成分，发现与米酒、葡萄酒的成分是一样的，所以中国人早在9000年前就已经发明了葡萄酒，而格鲁吉亚所发现的葡萄酒，则距今约8000年前。

那么，为什么中国人最早发明了葡萄酒，却没有发展为发达的葡萄酒文化呢？为什么在后来的历史时期，葡萄酒酿酒技术甚至没有被人提及呢？这就与粮食作物的构成有关。

中世纪的欧洲，人们在酿造葡萄酒

先秦时期，中国的主要粮食作物是稻、黍、稷、麦、菽，而较少种植诸如葡萄、苹果这样的水果，在中国古代，能够吃到水果是一件非常荣幸的事情，因为大部分的良田都种植了粮食。

什么食材多，就用什么酿酒，中国的良田是用来种植五谷的，田野之上没有大面积的葡萄园，那么自然而然，中国人就会用多余的稻、黍、稷来酿酒，而不会选择用葡萄来酿酒，这就是为什么中国人最早发明了葡萄酒，却没有传承葡萄酒酿酒技术的最主要的原因。

那么中国人为什么没有发明啤酒呢？其实还是与粮食作物的构成有关。啤酒是用小麦和大麦酿制的，并加入了啤酒花（蛇麻），麦和蛇麻的原产地均不在中国，小麦最早被驯化于今天的土耳其一带，蛇麻原产于欧洲和西亚地区，麦在中国很早就是五谷之一了，但是麦大规模被种植则是在西汉武帝之时。在西汉之前，中国南方主要是种植水稻，北方主要是种植粟，小麦直到唐宋之际才成为中国北方居民的主食。

（蛇麻就是啤酒花）

为什么小麦很早就是五谷之一了，却没有大规模的被种植呢？主要原因有两点，第一：先秦时期，中国华北平原，水资源比较丰富，人均耕地面积多，种植粟米是最优的选择，而到了西汉之时，随着人口的增长，华北平原的人均耕地面积变少了，再加上水资源也没有先秦时期那么丰富了，这个时候选择种植产量高的小麦是最优的选择；第二：先秦时期，中国人一直没有发明研磨面粉的石磨，一直用“粒食”的办法来吃小麦，小麦蒸熟了以后粒食是比较难以下咽的，小麦适合面食而不适合粒食，石磨一旦发明以后，小麦也比较容易成为主食。

（16世纪欧洲酿造啤酒的工场）

因为小麦直到西汉的时候才在中国推广开来并被大规模种植，所以，中国人自然也不会选择用小麦来酿酒，也就不会发明啤酒。

综上所述，中国古代的人们习惯喝白酒，而较少饮用葡萄酒以及没有发明啤酒，最主要的原因就是粮食作物的构成问题。

第一次听到脚踩葡萄酿酒时，我内心也是很奔溃的......

一想到我们喝的酒，可能是别人脚下的产物，立马就觉得——

但是！脚踩葡萄真的有那么"恶心"吗？其实未必！

事实上，用脚踩葡萄还是传统葡萄酒酿造过程中非常重要的一个环节！

可以这样说：一瓶葡萄酒的味道如何，主要，还是看脚（好像有什么不对啊）。

踩葡萄最早起源于欧洲国家，用脚踩葡萄除了是在当时落后生产力下，人工压榨葡萄的重要环节，还是一种欧洲人庆祝葡萄丰收的传统仪式，这一行为在众多历史画作中都可以找到。

（咦 我好像看到了什么羞羞的东西）

在著名的爱情电影《云中漫步》中就展现了这一幕。在葡萄庄园庆祝丰收的时候，人们将收割下的葡萄丢入巨大的木盆里，青年男女跳进去随着欢快的音乐跳动起来。每个人脸上都洋溢着丰收喜悦的笑容，男主在这一刻被女主的笑容所感染，爱上她了。（没错 就是这么玛丽苏）

虽然脚踩葡萄是对人类劳动的一种敬仰，但很多人仍然会有疑问，为什么非得用脚踩？？？

这么多人用脚踩葡萄，酿出来的葡萄酒卫生吗？？

能喝吗？？？（来自灵魂深处的拷问）

来，我们来一一解答。

第一，为什么要用脚踩？

难道是脚赋予了葡萄酒别样的风味？难道我们平时一些葡萄酒里喝到的皮革味、野味是来自于某一条18岁少女的腿？ 并不！！！

当时用脚踩一方面是因为生产水平有限，另一方面是用脚踩可以保证葡萄籽不会被压破。我们知道葡萄酒的单宁主要来自葡萄皮，但葡萄籽也有较多单宁，如果把葡萄籽破碎的话，将大大增加葡萄汁的单宁含量，导致苦涩感加重，破坏葡萄酒的口感。

第二，用脚踩的葡萄酒不脏吗？

葡萄汁呢，就肯定是不干净的！但是发酵之后的葡萄酒，就完全不用担心啦~因为葡萄在发酵过程中会产生一定量的酒精，基本可以杀死大部分真菌和腐败菌，因此，完全没有必要担心不卫生，不健康。（其实我更担心的是踩葡萄人的脚毛能否完全过滤掉）

那么，什么样的人适合去踩葡萄呢？

在以前，很多酒庄都偏爱用少女的脚来踩葡萄。因为少女的脚，本身出汗少，再加上袜子和鞋的保护，和外界接触少，反而比手更干净（真的是这样么==）所以在很多欧洲人眼里，没有什么是比美女们的玉足更好的压榨葡萄“工具”了。

但后来，好像也没有什么讲究了——

不限男女老幼了

甚至，不限于用身体哪个部位”踩“了，还可以，好基友们一起踩

右一哥们喝的，不会就是脚下的....吧？

但其实现在，已经很少酒庄进行人工脚踩葡萄了，主要因为：

1.效率太低了，脚踩葡萄耗时长，在对葡萄酒如此高需求的工业社会，还用脚压榨葡萄的话真是供不应求。

2.人工成本太高了，加上踩葡萄的人一般需要年轻人，大多数年轻人都到外面打工了，很少年轻人留在了村里。

3. 种植及酿造水平的进步，尽管机器压榨，但酒庄和酿酒师已经能很好地控制单宁的含量及表现了。

尽管脚踩葡萄不再是常见的葡萄酒酿造环节，但它现在却以新的功能而深受欢迎，成为人们新的娱乐方式——许多地方特意成立的"踩葡萄节"进行狂欢！在葡萄采摘的季节，人们跟着音乐节奏，进行踩葡萄大赛，一遍喝酒，一遍跳舞，享受葡萄酒给他们带来的美好。古老的脚踩葡萄酒酿法，看完后你还会喝吗？在国外可是一种文化。

脚踩葡萄酿酒

提到脚踩葡萄酿酒，大部分人是一脸狐疑，待明白之后你会从其脸上看到怀疑、不可思议、恶心、难以接受等各种复杂的表情和情绪变化，当然也可能有一部分人是知道此种酿造方法的。事实上，脚踩葡萄酿酒是一种传统而古老的葡萄酒酿造方式，可以酿制出味美香醇的葡萄酒，法国和意大利人可能会告诉你：最好的葡萄酒就是用这样的传统工艺酿制而成的。

踩葡萄最早起源于欧洲国家，是一种庆祝葡萄丰收的传统仪式，是葡萄酒文化的一个象征。看过《云中漫步》的人肯定记得在葡萄庄园庆祝丰收的时候，将收割下的葡萄丢入巨大的木盆里，青年男女跳进去随着欢快而跳跃的音乐声跳动起来，用脚踩踏以酿出香醇的葡萄酒，阳光下飞溅而起的葡萄汁液，带着生命的光明和美好。

阳光下葡萄汁液飞溅而起

现代葡萄酒的酿造历史始于19世纪中叶，踩葡萄是那个时代传统酿造葡萄酒方式中一个重要环节，在没有机械化压榨之前，都采用这种人工方式操作，用脚踩踏以酿出香醇的葡萄酒。一般踩葡萄都由姑娘们来完成的。

工业化的今天，这种传统的酿造方式早已被机器所取代。所以，脚踩葡萄这种传统古老的方式怕是难以在各酒庄见到了。如今，随着葡萄酒旅游业的兴起，该酿酒方式被引入到葡萄酒旅游中来，用于活跃葡萄酒旅游气氛，增添红酒旅游乐趣。在很多葡萄酒旅游区，你都可以看到这样的场景。一堆葡萄被N双脚踩得乱糟糟后，从木桶底上把汁液混合物舀上来，放到一个大桶里煮一下，大桶边上有个开关，过滤后的液体放到杯子里，然后就可以喝了……看到这里，是不是觉得君子还是远离庖厨好一些呢?是不是瞬间会被葡萄酒产生心理障碍呢?所以，还是得提醒一下，它本身就是酿酒方式的一种，要知道，最好的葡萄酒可就是用这种传统工艺酿造出来的。多资讯请关ZW：红酒醉人生返回搜狐，查看更多

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