山西柳林碗秃不仅口感独特，而且还有这样的历史渊源

说起碗秃，也许有人会说，好多地方都有，比如说山西榆林、山西离石、平遥、临县都有，当然比较正宗的是还数柳林碗秃。柳林碗秃看似简单，但是口感细腻润滑，再加上辣椒，说实话想想都会不由自主地流口水

柳林碗图偶然起源

据说是匈奴大将石勒当时驻扎在山西柳林，由于物资军粮匮乏，当时的士兵都是吃的荞麦，其中有几个士兵，外出，误了吃饭的时间，而碗里的荞麦粥变成块，几个士兵就把碗内的结块的荞麦扒下来，有的士兵直接吃，有的士兵切成条，并配上调料食用，吃起来口感独特。于是他们就让自己的首领尝尝，结果石勒吃后，连连称赞，并让后厨模仿的做，让全体士兵尝尝，士兵吃后都感觉口感不错，而且做法奇特，吃法也奇特，碗秃就此流传开了......

碗秃的简易做法

经过历史的推演，碗秃的做法和吃法，比过去有了很多讲究，逐渐形成一种特色美食，与独有的美食文化。首先要将麦粒去除杂质，也就是将麦粒整理干净，然后将麦粒的皮渣簸去，接着将麦粒磨成粉，面粉内加盐，姜粉、用凉水和面，让面硬度均匀，还后将面团防止让其“性”到位，再加入冷水揉搓，变成稠糊状，在用手朝同一个方向连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为最佳，最后糊到碗内蒸熟，蒸熟之后置于凉处，凉了之后即可食用。

碗秃的经典吃法

碗秃的吃法也是比较多，有的是凉吃，当然也可以炒着吃，但大部分还是延续古时候的吃法，都是凉着吃。一般在街上卖着的都是将凉的碗秃拿出来，会给碗里将花生仁，核桃仁撒一点，还有辣椒油，当然碗里还会放着一个小铁刀，接下来就是拿这个小刀划成条状，或者块状，每次到这个时候，都感觉自己口腔里不受控制，这种吃法就是后来人们说的“划碗秃”。当然也可以炒着吃，但是口感不如这个“划碗秃”。

说到这里你流口水了吗？欢迎下方留言评论，如果你没有，在笔者看来是你没有吃过，同意的顶起。

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