《甑子饭的历史》甑子饭的好处

原标题：《甑子饭的历史》 甑子饭的好处

什么是甑子饭?《甑子饭的历史》：很早以前，大户人家都用甑子蒸饭;计划经济时期，农村的食堂要用大甑子蒸饭;食堂解散了，各自做饭，人们还是习惯用甑子蒸饭，只是改用小的甑子;后来，蜂窝煤炉子和锑锅(铝锅)普及了，烧火的火候容易控制，淘汰了好多的甑子;再后来有了电饭煲，家庭就再难得一见这甑子了!

甑，是我国古代从最早的陶器出现就开始使用的蒸食陶炊器。陶甑的发明，使当时的人们在饮食生活上不但懂得烧烤、煮吃，还会利用蒸汽加工食物，饮食生活丰富而多样化起来。

　祖先对蒸汽的发现和利用，是对人类饮食生活的一大奉献。

随着时代的演变和人们口味的变化，人们逐渐将陶制甑子演变为木质甑子。做甑子饭的甑子是木匠用杉木块手工拼成下小上大的圆桶，木块间钻小孔，孔间穿竹销互连使之贴合，圆桶外面用竹条编箍加固。在木桶底部三分之一高处加个用竹条编蔑的蒸隔，配上木盖即成 甑子，木桶口径在五十厘米左右，蒸一桶饭够一家子十几口人吃了。

甑子饭，在云贵川等地区家喻户晓，在江浙、鄂、两湖大型的庆贺场所您也会经常遇见。追溯历史，甑子饭已传承了数千年，它源于殷商的沥米蒸饭，那时期人们便懂得用青铜甑蒸饭。《诗·大雅·泂酌》：“泂酌彼行潦，挹彼注兹，可以餴饎。”中的“餴饎”就是蒸饭，煮到半熟，用箕漉出来再蒸熟。但是这种在记忆中萦绕的香甜米饭，随着制饭工艺的失传和城市化的进程，它离我们越来越远。

传统的“甑子饭”

做一道甑子饭，首先要将淘好的米先下到沸水煮至六七成熟，再用“筲箕”沥米后放进蒸子里的蒸。用这种方法煮出来的饭特别香，一粒粒白花花的饭盛进碗里，冒着热腾腾的饭香味，特别勾人食欲。

经过二十多道工序，配上竹制甑底、甑盖和木甑子就可以蒸饭了。用木甑子蒸出来的米饭晶莹剔透，具有原木醇的清香，让人有回归自然的感觉。木甑子更是蒸包谷饭的最佳传统器具，蒸熟的包谷饭吃起来口感柔软，香气浓郁，别有风味。

蓬松而充满空气感的甑子饭有一股纯天然的味道，那种味道包含有稻米的自然香，略微夹杂着渗透入米饭内的柴火香、甑子杉木香以及竹香。做甑子饭剩下的米汤，清香、香甜、稠浓、味美，非常营养。在那个缺少乳品的年代，一代一代的孩子都是喝米汤长大的。

向田电饭甑做一碗好吃的甑子饭

杭州向田科技有限公司研发的电饭甑借鉴了古代炊饭的工艺，向田的工程师们为了做好一碗真正的好米饭，走访了多个会这种制饭手艺的老师傅，详细了解和记录工艺传承人的制饭步骤及细节要领，实现了传统工艺和现代制饭技术的完美结合。电饭甑是对现有饭煲技术的巨大革新，不仅表现在它机构原理上，更体现在其炊饭工艺上。

锅，煲，甑的时代变迁的过程。是一个技术迭代、口感回归原味的过程，而向田甑正引领着这个时代，做好一碗好吃的甑子饭是对米的尊重也是对种米人的一种尊重。人们古时候使用甑做饭的历史可以追寻到青铜器时代，历经几千年而不衰。返回搜狐，查看更多

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