陕西美食《岐山擀面皮》的历史来历

康熙年间起源说被赞誉为“西岐一绝”的岐山各小吃—岐山擀面皮素称“御京粉”。

自改革开放以来声名大展市场广阔。不少文章中追朔这一名特小吃的历史时，只根据民间口头传说中追朔到大清康熙年间，说是岐山八亩沟一们叫王同江的老人，中年时在清宫“御膳房”专做擀面皮供皇室食用，晚年回岐山八亩沟收徒传艺，至道光及光绪年间共典型代表首推王岐官等人。

民国时期该村王居才擀面皮名列同行之首，解放前后该村邢广善面皮各传岐、宝、凤县。更有王应锡、王有仁、王金生、王西宏等人的擀面皮生意兴隆有口皆碑。

近百年来八亩沟擀面皮虽有“非本村不予传授”的习陋规，但因子女婚嫁等原因，自咸丰、同治、光绪年早已遍布县域四周，推及西府名地。

因人们不知道“御京粉”之来历，新名称便随之而起，凤翔一带固其为面粉所谓之“面皮”；宝鸡虢镇一带因其为面粉酿造谓之“酿皮”；扶风、武功一带因其系面之淀粉做谓之“粉皮”；眉县一带因其凉面食之谓之“凉皮”。但岐山民间仍称作“御京粉”或“岐山擀面皮”或“岐山面皮”始终不变。