西安美食连载三：这个腊汁肉夹馍有70年历史，却保持着传统做法

【餐前美食历史】：以前我根本吃到这个肉夹馍也有自己的身世，自从看了相关的美食书籍之后才知道，原来肉夹馍的身世这么的久远，相传腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。当你发现一道美食的背后身世后，你就会用心去制作，因为好奇心总是驱动你做出这道美食的原始味道，也许这个就是美食的魅力，对于娇小的肉夹馍，却能拥有如此久远的历史，可想而知，它的味道也会随之美味。【餐中美食做法】：

【名称】：腊汁肉夹馍

【主料】：酵母7克，食盐2克，水300克，五花肉一小块

【配料】：冰糖10克，姜2片，八角3个，葱2段，蒜2个，老抽适量，酱油适量，水适量

【步骤】：

1，先将五花肉放入清水中浸泡30-40分钟，把肉中的血水泡出来；

2，然后在热锅中倒入热水，把五花肉放进去，煮一会会飘起浮沫，记住漂干净；

3，然后放入配料，大火进行煮；

4，15分钟后放入高压锅，压制25分钟，然后再焖20分钟；

5，接下来就是做饼，面粉中材料混合均匀，揉成光滑的面团，并且发酵；

6，然后臼成几个均匀的小面团；

7，均匀的抹上少许的油，等10分钟；

8，然后用擀面杖擀开，随后对折，然后从一侧卷起，然后从中间压下去；

9，然后擀成薄皮；

10，最后干锅放入面饼，正面2分钟，反面2分钟，直至表面如图金黄色取出；

11，将烙好的饼坯放在烤网内，烤箱200度，中层10分钟后取出；

12，将卤好的肉切成肉沫，加入饼中，肉夹馍就好了