关于巴蜀火锅那些历史

作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆若不吃火锅，那就等于没到过重庆!”

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。

昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。

四川火锅四川鸳鸯锅

四川火锅的出现，大约在清代的道光年间。

川味火锅特点是：麻、辣、腥、烫。这四个最显著的特点。很多人对于这样刺激性的饮食难以适从。另外，川味火锅好像一个染缸，无论翠绿的蔬菜(蔬菜食品)、洁白的粉丝、粉红的鲜肉、淡黄的腐皮、深黑的木耳，一放进火锅内，马上就会沾染变色。

其实，火锅不但选材范围很广，而且吃法也很有讲究的。四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说，还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。另外涮四川火锅则最好配香油油碟，因为香油可以减辣、润肠、败火……