作为浙江的省会，不仅历史悠久，还有独特的饮食文化

浙江菜的重要组成部分是绍兴菜，绍兴菜的用料以鸡、鸭鱼、蔬菜、竹笋为主，讲求香酥绵糯、鲜咸入味、轻油忌辣、菜味醇和适中、发酵成鲜，比沪菜和杭菜更清雅淳朴。“霉”“酱”“醉”是绍兴菜的主要特点，并由此形成了绍兴菜的几大菜式。绍兴人爱吃“霉”，其实这个“霉”是“腌”的派生词，人们常吃霉笋、霉毛豆、霉千张、霉豆腐、霉干菜等“霉菜系列”，又咸又香，最适于下饭、佐酒，属于典型的农家口味。“臭豆腐”也是“霉菜系列”中的一分子。“臭豆腐”经油炸后色泽金黄，异香扑鼻，再在外面涂上红辣酱，令人垂涎欲滴！如今，这种小吃风靡全国，各地的大街小巷都可以闻到这种香味。

“酱”出自绍兴人的酱缸，也是绍兴的“名缸”，绍兴人喜欢吃的酱鸡、酱鸭、酱肉都出自此缸。以前，冬闲时节农户家家都备有酱缸，腌制菜肴，味美无穷，从而成就了绍兴菜的“酱系列”。这个特色不仅体现在绍兴菜中，还体现在绍兴的小吃中，因鲁迅笔下的孔乙已而出名的“茴香豆”就是其中的代表。绍兴菜爱用酒，这是“醉”的由来。无论做什么菜，当地人都喜欢用绍酒烹制，这使他们的菜有一种独特的品性。

旧时，每到冬酿季节，农家总要自酿老酒。酒糟是酿酒的副产品，香味醇和，正是做菜的好作料，用酒糟做菜，是绍兴菜的传统特色。用酒糟烹制的名菜，尤以“糟溜虾仁”最为出名，不知“醉”倒过多少吃客。有糟虾，自然就有糟鸡糟鸭。糟鸡的烹制方法颇为独特。清代的《随园食单》中就有这样的记载：“越鸡煮熟，飞盐略擦。布包人糟坛，三日可用。”酒糟成菜，其肉质鲜嫩，酒香扑鼻，实为绍兴名肴中的一大特色。

除了味道浓郁的霉菜和酱菜外，绍兴菜也有不咸不臭、清秀雅致的菜品，“清蒸鳜鱼”就是其中的代表。陆游曾做诗道：“船头一束青，船后一壶酒，鱼钩紫鳜鱼，旋洗白莲藕”，说的就是清蒸鳜鱼。此菜用鲜活的鳜鱼清蒸，加入绍酒，色泽淡雅悦目，味赛蟹肉。“虾油卤菜”也是绍兴的一道名肴，其特点在于做法极不寻常，是将小虾、小蟹等中放入盐，装在瓮内闷上十几天后，取其汁，加上咸鲞卤及酒，就成为了“虾油卤”，这和越南菜中的鱼露十分相似。再用此汁浸渍鸡、鸭、肉，别有一番滋味。此外，绍兴还有一道名肴不得不提，它就是“鲞冻肉”。古人云：“肉先煨烂，放人台鲞同煨，鲞烂熟即可食。冬日，谓之鲞冻”，说的就是鲞冻肉的做法。

饮食文化随着人们的生活习惯不断发生变化。在多数人的印象中，传统的绍兴人的饮食习惯以米饭为主。曾经，绍兴人的确很少吃汤包，但后来纷纷排队买着吃，这证明绍兴人的饮食习惯发生了结构性的改变。如今在绍兴，光是“老台门汤包店”就有七八十家，每天早上，这些地方总共能卖出15万个汤包，而整个绍兴市只有60万人。《史记》曰：“楚越之地，饭稻羹鱼”。《梦粱录》上说：“自天竺及诸坊巷、大小铺席，连门俱是，即无空虚之屋。”这两句话描述的都是杭州的美食。

作为浙江的省会，杭州是一座拥有悠久历史的名城，这使其拥有特有的饮食文化。说到杭州的饮食，就不得不先说一下“吃在杭州”这句宣传口号，这是杭州市政府“住在杭州，游在杭州，学在杭州，创业在杭州”的口号的民间版。自南宋在杭州建都以来，杭州菜就分为“湖上帮”和“城里帮”两派。“湖上派”用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究的是“清、鲜、脆、嫩”的口感，力求保留原味；“城里帮”所用的食料则多以肉类为主，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，在口味上讲究“轻油、轻浆、清淡鲜嫩”，注重鲜咸合一。

“蟹酿橙”“鳖蒸羊”“东坡脯”“南炒鳝”“群仙羹”“两色腰子”等都是南宋时的名菜，距今已有800多年的历史，至今仍是高档筵席上的名菜，“龙井虾仁”则是民国时期推出的新菜。如今，杭州菜是浙江菜中的主要菜系，又分为三大派别：一派是烹调北方风味的大帮菜，以烹调高档用料为主，常用鱼翅、海参、燕窝熊掌和烤乳猪做食料，“挂炉鸭子”是其代表；另一派是分布于杭、湖、宁波等地的徽帮菜，最拿手的做法是红烧，以入味、重油、重芡、重色、经济实惠的特点而著称；本地菜是最后一派，这是真正的土生土长的菜系。

杭州的素菜也是很有名的，讲究时令性，其中，笋是一定要点的。杭州人认为，笋是“蔬菜中第一品”，他们吃笋的方法非常讲究，如春夏之交吃春笋，夏秋之交吃鞭笋，十月之后吃冬笋。杭州的莼菜为西湖的特产，又名马蹄草或水莲叶，很早以前就是我国一种珍贵的水生食品。莼菜不仅味道清香，营养也很丰富，含有较高的胶质和其他成分。用莼菜与鲫鱼一起做菜，除味道鲜美外，还有消气止呕，治热疽，除疮毒等作用。名菜“西湖莼菜汤”色泽悦目，清香扑鼻，清热消渴，据说还有定的解毒功效。此外，“虾爆鳝面”“片儿川面”“猫耳朵”“南方迷宗大包”等都是杭州主要的风味小吃。如果你第一次到杭州，一定要去“奎元馆”“知味观”等有名的小吃店品尝这些美味。

杭州的支柱产业是旅游业，而旅游业一半的收入来自饭店的餐饮部和各家饮食店、小吃店。由此可见，饮食业对杭州的经济发展有很大的促进作用。与此同时，杭州饮食经济的发展还促进了杭州及周边城市农业、渔业、畜牧业和食品制造业的发展，“娃哈哈”“五丰”“佑康”等全国著名的集团公司基本上都在杭州。此外，肉类食品工业、干果业、糖果业、酿酒业、饮料业、饼干业、糕点业等也在此带动下，取得了长足的发展。中医治病时强调“固本培元”和“三分治七分养”，我国的药膳已有数千年的历史，杭州人尤其重视食补。饮食经济的发展，间接促进了中药经济的发展，杭州就有很多老字号的中药馆，专门为制作药膳提杭州菜风行大江南北，绝不只是靠菜相的“美”，那种精致细腻的口供材料，清淡营养的品质，都被南方各地的美食家津津乐道，并进而征服了长江以北的挑剔的食客。小编今天的文章就到这里，感谢大家的阅读，喜欢的话可以关注小编哦。