临颍：这个地方的红薯粉条制作已有百年历史，全靠人工

临颍县王孟镇是一个红薯之乡，农民们每年都采用烟叶、西瓜、冬瓜、小白瓜地里套种红薯，除留足自己家里吃外，一部分作为商品红薯出售，另一部分就制作成纯手工红薯粉条。

王孟镇的纯手工粉条，一般每100斤红薯生产出纯红薯粉条在6—7斤左右，成本较高。

王孟镇的纯手工红薯粉条，经过这么多年的不断改进和发展，生产出的红薯粉条具有色泽好、口感好、营养价值高、久煮不烂等许多特点，作为河南特产远销省内外的四面八方，享誉全国，深受广大亲朋好友和消费者的好评。

我作为土生土长的王孟人，几十年来，我亲眼目睹和见证了王孟镇王孟西村，纯手工红薯粉条的制作工艺和流程。

据王孟西村今年95岁高龄的纯手工红薯粉条老艺人张喜成介绍，王孟西村的纯手工粉条诞生于清朝末年，距今已经有100多年的历史。

这种制作工艺虽然经历了100多年，但是，这种制作方法和工艺流程一直没有改变，全靠人工制作。

唯一不同的是，在冲洗红薯时，是用水泵冲洗；粉碎红薯时是用大型粉碎机械进行粉碎、过滤，然后，产出了干净卫生的红薯淀粉。红薯淀粉晾晒干后，温度下降到零下2—3度时，才能开始制作具有王孟特有的纯手工红薯粉条。王孟镇的纯手工红薯粉条，不加任何的添加剂和化工原料，是纯天然、无公害的纯红薯手工粉条，属无公害食品。

王孟西村第四村民小组，纯手工红薯粉条制作第六代传人，年近五旬的张伟甫告诉记者：“如果是从我们王孟西村购买的不是纯天然的手工红薯粉条，我们敢承若，假一赔百”。

临颍县王孟镇王孟西村纯手工红薯粉条的制作过程大概是这样的：

第一步是先用滚开水将少量的粉面，快速搅成糊状，然后将粉面倒入糊状里，快速搅拌。

第二步是将搅拌好的糊状，再将粉面倒入大盆里，由3名青壮劳力在大盆里轮流不停的来回翻动，大概在15分钟左右，直到淀粉没有疙瘩、光滑、细腻为止。

第三步是将活好的淀粉，放在用木头制作的瓢里开始锤打，直接下到滚开水的锅里，粉条从锅里飘出后，然后，从锅里捞出来就成了粉条。

第四步是从锅里捞出来后，经过艺人们一遍又一遍精心编排制作，放到粉条杆上即可。

第五步粉条成型后，放到屋内，每隔2个小时，在粉条上洒一次水。

第六步到晚上12点，把粉条从屋内拉出来放到室外温度较低的架子上，每隔2个小时洒一次水，经过零下温度结冰即可。

图为王孟西村妇联主任李风栓母女俩在收获粉条时的情景。

图为小美女邢亚美在展示刚刚收获的纯手工红薯粉条时的情景。

第七步是在太阳光照较好的时候开始晾晒，直到晒干为止，有的5杆一捆，有的10杆一捆，这就是王孟镇王孟西村纯手工粉条的具体制作过程。

王孟西村纯手工红薯粉条的价格在每市斤在12元左右。

图为王孟西村纯手工红薯粉条制作艺人、第6代传人张伟甫（左）在接受采访时的情景。