美味的意大利美食：意大利美食的历史与文化

意大利厨房和餐桌礼仪的深刻文明影响几乎每个人都能感受到。即便是对意大利美食的简单考察，也能提供令人信服的证据，证明意大利文明世界的使命可能对美食产生了最深刻的影响。

尽管有许多充满异国情调的罗马人盛宴的传说，但早期罗马人的所有阶层都重视节俭和朴素，而这些价值在他们的饮食习惯中最为明显。小麦是主食，以小麦薄煎饼、饼干或面包的形式在早餐上供应，然后在午餐以煮粥或粥的形式再次供应。牛奶，蜂蜜橄榄和枣将伴随主菜在任何一餐。有时，富人会在基本的典型食物中加入古斯塔托或开胃菜-沙拉、萝卜、蘑菇、鸡蛋、牡蛎或沙丁鱼的开胃菜-而甜饼和水果甜点将在临近结束时登场。

虽然粉蒸肉是所有人的主食，但早期罗马人也喜欢白软干酪、用铁壶煮羊肉、汤圆、甚至煎蛋卷和芝士蛋糕。一些最早的罗马厨房知道如何使用面包房模具、切菜刀和圆切菜刀、烹饪勺和测量勺、研钵和杵。小的便携式砖炉是用来保持食物在用餐时是热的。

用雪冷却的菜肴，用沥青处理的容器来保持食物的凉爽，检查人员检查肉店里肉类的新鲜程度，商业面包师，甚至是商业准备的调味料都很熟悉。甘露或甘草是由鱼和盐制成的调味品；脱脂汁是由葡萄酒和蜂蜜或葡萄和蜂蜜制成的糖浆；农多尔切(据说是由阿皮修斯开发的)是一种以多种方式配制的甜醋酱。蜂蜜和醋被广泛使用，但硅粉或雷射香也被广泛使用，这是一种珍贵的调味品，由海参(一种味道酸涩的香料，在印度烹饪中具有强烈的香味)配制而成。

到了200年，所有这些食物、调味品和技巧对罗马人来说是司空见惯的。渐渐地，这些商业面包店变得如此广泛和可靠，以至于除了非常贫穷的人以外，所有的人都依赖它们来购买新鲜的日用烘焙食品。

苹果数量丰富，也很受欢迎，直到后来征服了亚洲，才把樱桃树(和植物)带回家。杏子和桃子从亚美尼亚和波斯运来，瓜从波斯和北非地区运来，枣子从非洲运来。罗马回归的亚细亚军队也带回了复杂的调味料和东方菜肴的故事。到公元800年，伊斯兰征服开始影响欧洲的食物。萨拉逊人将菠菜(许多佛罗伦萨菜肴中的特殊配料)从其原产地波斯引入意大利，并因此而闻名。许多不同寻常的甜点也在这个时候被引入，最著名的是意大利胶冻，这是穆斯林从波斯人和东印度人那里学来的各式各样的冰淇淋和冰沙。有证据表明，最早的冷冻甜点和冰或雪冷冻食品的记录来自中国人。虽然阿拉伯人知道糖是怎么种植，但他们发现很难成功地引进。

罗马人还将烹饪思想引入其他国家。自古以来，希腊人就认为罗马人是一个产酒的国家，并从他们那里学到了葡萄酒发酵和加工技术，以及饮用被水稀释并经常用蜂蜜加糖的葡萄酒。世界上大多数人都喜欢吃烤肉，但罗马人似乎引入了用水壶煮和炖的概念。各种煮熟的绿色蔬菜(今天许多被认为是杂草)在许多土地上被普遍使用，但罗马人带来的信念是，卷心菜值得种植，因为它含有药用价值。(然而，卷心菜的制作方式多种多样——甚至像德国的酸菜和韩国的泡菜那样发酵——在中国早期的罗马时代就已经开始了。)事实上，欧洲人接受了罗马人的说法，认为牡蛎很美味，甚至开始在许多国家种植牡蛎。同样，可食用的蜗牛是由罗马人引入欧洲的，直到今天仍是法国人的最爱。

十字军东征时期(约公元1000年)，一些新的烹饪手法被引入意大利，一些古老的烹饪手法又复活了。印度盐是糖的名字，最初用作调味品，后来用作甜点和甜点的基础。荞麦被认为起源于耶路撒冷附近，以撒拉逊人命名，由十字军带回。许多香料被重新使用，刺激性的柠檬被重新使用来代替绿色的葡萄和其他水果，这些水果被用来调味和使肉变嫩。

十字军受到他们在国外所享受的饮食风格的鼓舞，也要为包括开胃菜、主菜和甜点在内的用餐方式的回归负责。在中东，人们普遍习惯用大盘子里的食物供应食物，这一习俗也在许多意大利餐桌上找到了一席之地。意大利面的起源问题似乎没有现成的答案。再一次，一些最早提到面条类型的来源来自中国(小麦是华北的主食，面条是最受欢迎的制作形式)。一些人认为是威尼斯探险家马可波罗给意大利带来了干面条，也有人认为意大利人在马可波罗之前吃的是意大利面食，但它的重要性和用途是有限的。无可争辩的是，如今意大利的意大利面食品种非常丰富。

意大利烹饪史上下一个最重要的时期发生在14世纪末和15世纪，当时意大利的大城市是世界上的商业中心，她的美食成就没有对手。被古罗马领袖认可的暴饮暴食早已让位于一种简单和节俭的普遍倾向，以至于在许多领域，如果不是寺院保存了这些伟大的食谱，并鼓励僧侣以品味诠释它们，那么许多领域的传统宠儿就会失去后世。糖、咖啡和冰淇淋是通过威尼斯向欧洲其他地方介绍的，还有许多在意大利厨房中早已司空见惯的烹饪细节(炖肉、煎炸、精心制作的面包和烘焙食品以及高效的餐具)。

与此同时，不断增长的世界探险正在将新世界的玉米、红青椒、豆类、火鸡和土豆等产品带回欧洲(在意大利的知名度有限)。最值得注意的是，在意大利南部普遍存在的番茄酱中，柚子(金色苹果)-一个黄色品种的早期番茄的名字-被提升到了美食的高度。但也有一些证据表明，最初的意大利番茄是从中世纪塞雷尼奥僧侣的传教之旅中带回的种子开始的。

虽然从上述情况看来，意大利的食品和食品习俗在全国都是一样的，但事实并非如此。意大利人本身也不是同质的。然而，不幸的是，西方对意大利、意大利食物和意大利人的看法一直是乌黑的头发、情绪化的个性、意大利面、番茄酱、大蒜和葡萄酒的模糊。事实上，意大利人民是在整个欧洲，甚至亚洲和北非的部落早期迁徙的基础上发展起来的。意大利人，就像其他人一样，有着红色的头发(来自北方地区)，性格温和，享受着比意大利面更丰富的食物！