那些历史悠久的潮汕小吃，广州今潮餐厅承包了

说起潮汕，除了富豪很多、一辈子都喝不完的功夫茶、名目繁多的古老习俗和让人一头雾水的潮汕话之外，想必最声名远播的就是布满大街小巷、各式各样让人流连忘返的美食了！潮汕人在对待食材上面的精细劲儿和精气神儿，实在让人欢喜敬佩！可以说，潮汕绝对是一个名副其实的吃货的天堂，潮汕小吃更是数不胜数！接下来，就请紧跟今潮的步伐，自动开启吃货模式……

1.汕头蚝仔烙

蚝烙是潮汕地区的传统小吃，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。民国初年，专门经营蚝烙的潮汕蚝烙老店，选料十分严格，专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的油。煎制的蚝烙，香味鲜美，口感酥脆。广州今潮餐厅制作的潮汕经典小吃，由有20年潮菜经验的总监及店长把关出品，努力还原和传承菜品本味，带领食客穿越到半个世纪前的潮州城。

2.鸭母捻甜汤

鸭母捻，潮汕特色甜品。据传鸭母捻首创于清代初年，原是糯米汤圆。潮州话里叫“鸭母捻”，取其形似母鸭在水上游荡浮沉之意。鸭母捻与汤圆不同的地方在于它的外形，比普通汤圆稍微大一点，没有全圆的形状而是有了一个小角，这就是“捻”的效果，也使其更形象的按上了此名。

鸭母捻的形状洁白有如去皮荔枝，清甜而带有香味，软滑顺喉。分含馅跟不含馅型。含馅的鸭母捻有芝麻白糖、香芋、绿豆白糖等等，各有特色。今潮餐厅出口的鸭母捻加上鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料，一碗小甜点，应有尽有，十分清甜爽口。

3.香煎鼠壳粿

鼠壳粿也称鼠曲粿或茨壳粿，凡是提到潮汕小食，都不能不提到“鼠曲粿”，这大概是因为“鼠曲粿”在潮汕小吃中历史最为悠久，最具潮汕风味，最为大众化的原因。鼠曲粿的制作是取田埂野生的“鼠曲草”熬成汤汁，调入猪油及糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料，咸甜随意，再用圆形或桃形印模压印成形，放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面，然后上锅蒸熟，这也是鼠壳粿不同与其他粿的一点。

香煎鼠曲粿颜色深绿，香脆外皮之下尽是柔软香甜，并且散发着天然鼠曲草的清香，是今潮餐厅餐桌上常见之小食佳品。

在今潮，每天都能品尝到许多地道潮汕美食小吃，身为潮流美食家的你，还不来打卡吗？今潮餐厅：广州市海珠区琶洲蟠龙新街2号5层C５０１A（琶洲保利广场）。