五分钟了解清朝做鸭的历史，全聚德烤鸭在它面前显得黯然失色！

讲真，相信每个人多少都会有些说不出口，奇奇怪怪的和羞羞的爱好，但如果和几百年前的清朝人相比，朕只能说，小老弟，你还是往后稍稍，因为他们的奇怪爱好是，做鸭。

但在说之前得先知道，明朝永乐十八年，发生了一件事，在朱棣的坚持主张下，明朝首都从南京迁往了顺天府，也就是今天的北京。

而在这次迁都行动里，朱棣除了给顺天府带来了大量官员，死宅和北漂一族外，还带来了未来让整个北京城沦陷的鸭。

那么，清朝人到底有多喜欢吃鸭呢？

根据《清宫御档之清宫御膳》记载，清朝从雍正时期开始，皇帝的每日膳食就要吃掉至少三只肥鸭，一年下来就是一千多只，而且这仅仅才是皇帝一人的分量，等到雍正他儿子乾隆上位后，吃起鸭来更是丧心病狂。

在《江南节次照常膳底档》记载中，乾隆三十年正月十七到正月二十五，乾隆下江南游玩时，就连续吃了整整九天的烤鸭，没长痘痘也是个奇迹。

而清朝末年时还有个太监小德张，因为擅长做烩鸭条，而深讨慈禧欢心，被授予了寿膳房掌案的肥差。

可以说，除了唯一的常见肉食猪肉外，鸭子，就是清朝宫廷菜肴里的霸主，招待宴请贵客菜单里的至尊，是广场舞里最闪亮的那颗星。

但说来说去，上面也只是在说清朝宫廷里的情况而已，既然皇室都那么喜欢吃鸭，那么在民间百姓的眼里又是怎样？

有一件事我们需要先知道，因为清朝宫廷鸭肴属于御膳被垄断，不能轻易传到民间，所以民间鸭肴和宫廷的差别往往很大。

例如咸丰十一年同治帝继位的宴会，就可以说是一次豪华的鸭宴，菜品里有八仙鸭子、金银鸭子、脍鸭腰、燕窝炒炉鸭丝等，光名字听上去就贵气逼人，尽显皇家风范。

而民间呢？清朝第一吃货袁枚写的《随园食单》里，就同样记载了不少鸭肴，都是像卤鸭、干蒸鸭、野鸭团、鸭脯等，非常接地气（穷逼）的做法。

但如果谈到民间鸭肴里到底谁最出名，当然还是前面提到的烤鸭！

前面也有说，明朝迁都时，给顺天府带来了烤鸭，但在脑洞巨大的吃货北京人手里，烤鸭，却呈现出了新的姿态，要知道在明朝时期，烤鸭都是直接放进窑子里暗火焖熟，这种做法又叫做焖炉烤鸭。

到了清朝时期后，吃货北京人却有了一项伟大的创新，那就是不给鸭子开膛，只在鸭子身上开个小洞，掏出内脏后在鸭颈处吹气，等到鸭的外皮胀起饱满，皮肉分离，就迅速放入沸水烫至定型，然后再把小洞封上，放进炉子里用明火烤。

伴随着被烤得滋滋作响开始流油，鸭子外表也逐渐变得金黄，美丽而饱满的胸膛让人垂涎三尺，而且鸭皮也丝毫不会被烤焦，又香又薄又脆，吃的时候片好配上卷饼葱黄瓜，再蘸上特制酱料，连皮带汁一口咬下去，唇齿留香，这就是清朝最出名的挂炉烤鸭（今天又被叫做北京烤鸭）。

在当时，挂炉烤鸭在清朝人眼里的受欢迎程度，远远超乎了我们的想象，甚至达到了逢年过节贺寿必送的地步。亲戚寿日，必以烤鸭赠送。——《竹叶亭闲记》

一只挂炉烤鸭贵到一两多银子，价值等同20多斤猪肉或者50多斤面粉，家里没几座矿都不敢说天天吃，但就算如此，还是有无数清朝人前赴后继沦陷于此。

京师美馔，莫妙于鸭，而炙者尤佳，其贵至有千余钱一头。——《燕京杂记》

就连《红楼梦》的作者曹雪芹，也曾开玩笑说过，如果有人想早点看到他写的稿子，只要请他喝酒和吃烤鸭就行。

又闻其尝作戏语云：“若有人欲快睹我书，不难，惟日以南酒烧鸭享我，我即为之作书”——《枣窗闲笔》稿本

而且挂炉烤鸭也是为数不多，因为实在太美味，在乾隆时期后，就被征用为御膳的民间菜肴之一。

顺道一提，其实早在明中期的时候，顺天府就已经有一家“便宜坊”，专门研制售卖烤鸭。

米市口便宜坊烤鸭，皆著名一时。——《菊隐记闻》

而今天最出名的全聚德，其实已经是清朝同治年之后的事情了。

最后，朕想说，碰到自己喜欢的美食很难，但碰到一个和你喜欢同一种美食的人，更难！