安康酒文化：安康历史上的“龙窝酒”与泸康酒的传承

　　安康酿酒史上有一段辉煌时期，被誉为天下名酒的“金州清虚堂”在此时诞生。

　　民间百姓相传:北宋时，有叫郭尚灶者，在金州城翠光台下卖酒，有吕姓道人常饮肆中。尚灶不取值数年，道人授药一丸，投龙窝水中即成酒，这就是享誉安康近千年的“龙窝酒”。龙窝是旧时濒临汉江的一条小街，曾是商贾集中之地。龙窝水当然是凿井而饮的泉水，以井水酿出浓郁酒味的酒来,恐怕就是属于白酒之类的烧酒，说明北宋时安康的蒸馏酒已誉满天下。因此，张能臣《酒名记》里记载的宋代天下名酒中，就有“金州清虚堂”，与茅台、泸州、剑南春齐名。

　　北宋“金州清虚堂”因酿酒地设在龙窝，所以，龙窝因清虚堂而闻名遐迩，历代相传为酿酒的风水宝地。1951年12月，安康地区第一家全民企业一地方 国营安康酒厂便在这块风水宝地上应运而生。泸康酒业的参天大树，从这里生根发芽，泸康的辉煌创业史，从这里翻开了第一页。

　　任何事物发端起步总是艰难的。安康酒厂初建时，由安康地区行政公署税务处购2000斤小麦投资建厂，在龙窝租借了李姓居民15间庭院房作厂房。运输靠人担肩扛，烤酒用铁锅柴火烧，全厂仅20多名职工，完全是传统而又简单的手工作坊式生产。随着共和国的日 益昌盛繁荣，安康酒厂也与时俱进，不断发展壮大。

　　龙窝，是安康酒文化的龙兴之地。泸康酒厂设在此地，可以看做是一种历史传承。1984 年，当时的安康酒厂抽调专业技术精英，以传统工艺为基础，大胆吸收借鉴“泸州曲酒”酿造技术之精华，选用优质高梁为原料，历经千辛万苦，于1986年研制出了具有典型浓香型的“泸康头曲”。经过十年的锻造锤炼，到1996年“泸康头曲”终于以其铮铮亮锋出炉了。浓香适口，味体丰厚，醇和悠长的特色迅即赢得消费者的青睐和赞誉，“饮必泸康”成为安康城乡一.大时尚。“泸康头曲”终于戴上了“陕西省名牌产品”的桂冠，荣获中国新技术新产品博览会金奖，企业也因此而荣膺“陕西省质量效益型先进单位”和“全国食品行业质量效益型先进单位”，企业带头人薛荫明被授予陕西省质量明星厂长称号。“泸康”注册商标也跻身于“陕西著名商标”的行列.....

　　如今的泸康酒在酿酒工艺上已经有了突飞猛进的发展。泸康酒酿造白酒时，从采集原料到窖藏陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的粉碎蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，酒味醇厚，口感清香绵长，韵味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。泸康酿造白酒的原料主要是高粱，首先是高粱酒酿造的整个过程，主要分为浸泡、蒸煮、冷却、搅拌、发酵、蒸馏、装罐、封缸、陈酿。

　　泸康酿造白酒采用东北和安康本地优质甜高粱为酿造原料，汉滨区石梯镇万亩高粱基地已经投入生产。其中雅津甜高粱最好，经陈年老窖发酵，长年陈酿，酒味芳香持久、回味无穷。泸康酒在新址迁建之时，已建成五千余平方米的窖藏地窖，生产出来的白酒封缸后，进入地窖进行陈酿，时间跨度自1996年——2018年，长达22年陈酿期。

　　陈酿是名优白酒生产中一项必不可少的重要工序。陈酿过程本身是一个十分复杂的氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程，窖藏陈酿能使白酒变得更加醇厚和浓香。俗话说“酒是陈的香”。泸康酒经过漫长的窖藏与陈酿，削弱新酒的阳刚之气，去除酒体的刺激、粗燥、辛辣，使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，醇香与陈香渐渐显露。